就完成了第一轮的四折。四折好的面片，包上刚刚用的笼布，再次放入冰箱冷藏松弛二十分钟左右。

柳湘玥再次松弛好的面片拿出来，重复刚才的方法，再进行四折两轮。一共进行三轮四折。把三轮四折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形。

紧接着，柳湘玥将蛋挞皮沿着一边卷起，又放入冷藏容器，冷藏十分钟。

在这次冷藏过程中，柳湘玥开始制作蛋挞水，先用鸡蛋清制作淡奶油代替品，再将淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

柳湘玥取出蛋挞皮卷，用刀切成1厘米厚的剂子，然后一面沾上面粉，将小剂子有面粉的一面朝上，放入托刘妈找来的替用模具，用拇指将剂子沿模具捏成蛋挞模样，静置20分钟。

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