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接下来青笋切滚刀块，葱、姜切片，将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。

待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

“鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。”

最后一道菜就是黑胡椒牛柳了。

将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片，牛肉横着他的纹理切成一厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成一厘米左右的条。

把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制几小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制三十分钟左右。

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