员，一年的工钱才二十两，拢共单炒一盘火腿肉，就得吃掉近半两银子，半月的俸禄，便是当官的嘴馋，也得忍三忍，掂量囊中银两经不经得起支配。

火腿吃法无甚大的讲究，本身已经腌糟入味，煨黄芽菜、火踵、切丝、片或条块，炖汤混炖都可，剥取外皮去肥油留精肉，用鸡汤先煨酥皮，再炖烂肉，取一截子连茎切段，二寸来长，蜜糖、酒酿及水中火转小火煨炖半日，菜心菜茎不散，汤鲜肉烂，多以猪牛羊后腿，过盐渍、烟熏、发酵等好些工序。

阿斗是湘府派出身，腌火腿的能耐丝毫不逊自己，挑原料手法便能看出来，他道：“重阳至立冬为早冬腿，以春分前后又分早春晚春，时候不当腌制后的品级亦有差别，咱们这不豢养两头乌做不成贡腿，索性农家以漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美，还算能将就凑活”

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