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“完全正确~”爱德华笑道,“巧克力的调温操作是烘焙师工作的重要内容,黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的可可含量不同,调温温度也不同,现在大家可以自己尝试一下。”
爱德华领着他们来到一排大理石操作台前,每个人面前都有一整盒巧克力。
爱德华先进行了一番演示,然后大家纷纷拆开自己面前的巧克力,学习怎样进行巧克力调温。
从过程上来看,无非是融化、搅拌、冷却、定型,看似简单,却需要掌握方法和大量的练习才能熟练完成。
谢萤歌一边加热巧克力,一边和旁边的简洛西小声叨叨:“昨天学烘焙,今天学巧克力,看来这周的主题赛肯定是甜点了,不会又像上次那样,弄什么3.5cm歌剧院蛋糕吧?怎么搞嘛……那么难,怎么搞……”
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