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茄子在油锅里炸的微黄就可以捞出来了。
准备工作做完,现在就可以开始正式炒。
先往锅里倒油,不过这次的油就可以稍微少倒一些了,毕竟茄子和辣子都是用油炸过的,里面或多或少都有残留的油。
油热后,倒入蒜末姜末爆香,香味很快就出来了,这时候孟川就倒入茄子和虎皮辣子开始翻炒。
因为茄子和虎皮辣子都被油炸过了,所以也都基本熟了,这时候就不用怎么炒,可以直接倒入调味料调味。
先放一勺酱油,在倒一勺半的醋,在放上一些糖,一点盐就可以,如果觉得时间太紧,放不过来的话,那则可以提前把这些调味料倒好,搅拌成酱汁一下倒进去。
有了酱油的上色,虎皮辣子烧茄子的颜色瞬间就好看多了,不过此时还有最重要的一步,那就是倒水淀粉,水淀粉这个东西不仅能让辣子和茄子的口感变好,更能锁住这些味道,让这道菜变的更好吃。
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