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液态猪油,是一种特殊的动物油脂的形态。
猪油是选用猪腹部的板油,切成小块,在高温下逐渐从肉纤维中分离出来,最后浮在猪油表面被捞出来,剩下的透明油脂完全凝固后,就成了常见的固体猪油。
而液体猪油,前面的做法跟固态猪油是一致的。
进一步的加工,却不是一般的家庭作坊能做出来的。
经过炼制的猪油冷却后,变成固体形态的,颜色像玉石一样洁白。
猪油是有固定熔点的,在特质的容器中,加热温度超过猪油的熔点后,这些猪油开始由固态向液态转化。
殷小月一开始应该是用液态猪油,把辣椒面先跟猪肉融在一起。
搅拌之后,猪油的温度,也逐渐冷却,这个时候,它混在辣椒面里,就会慢慢变得浓稠,有一些像是冰激凌的状态。
那一边,菜籽油也已经烧滚了。
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