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折耳根又叫鱼腥草。

从植物学上来说，这是一种伏地植物体，它的整个根茎都是贴着地表生长的，根是雪白的，那深红色的叶片上，纹路很清晰。

折耳根是在很多地方是一味药材，只有在西南一带，作为一种蔬菜来食用。

蓉州当地用来凉拌的居多。

加上一点儿熟油辣椒，来点儿酱油醋什么的，弄点儿大蒜小米辣，吃着非常脆健，嚼在嘴里声音听着很清爽。

蓉州本地人，都非常喜欢这个味道，外地人却对这种吃法很排斥。

一方水养一方人。

每个地方都有自己的饮食习惯，蓉州人吃折耳根的传统，已经延续了好几代了，这个味道已经深入到了骨子里，但凡是折耳根生长的季节，不吃就好像少了点儿什么似的。

折耳根除了凉拌，还有一个做法就是煲汤。

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