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“软笃鲫鱼”的酱料,原本是用豆瓣酱跟泡姜一起炒制的,这味道不仅好吃,还能压制住荷塘鲫鱼的身体里自带的草腥味。
“笃”的做法,到处都一样,所以每一家店里的味道也大抵相同。
酸辣鲜香,浓重的口味,压住了鱼肉的腥味。
很多人吃“笃”菜,都是冲着它能压制住这腥味去的,豆瓣酱的咸辣味,能把一切异味压制住。
但是,这样做菜,却有一个不好的地方。
那就是将与鱼肉最鲜甜的味道,也同时给压制住了。
任何事物都有两面性。
鱼肉也一样。
鲫鱼算得上是所有荷塘鱼中,肉质最鲜嫩的一种鱼类了。野生的鲫鱼,肉质带着一股清甜的味道,吃在嘴里那是回味悠长。
随着时间的推移,野生的东西,数量是越来越少了。
现在市场里售卖的,几乎百分之八九十,都是池塘里大面积养殖的。池塘的水质不是流淌的,肯定不如江河里的好,鱼儿长期在这样的环境中生活,身上也自然带了不少的土腥味。
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