考考你，考校厨师功力，做什么菜最合适，还省时？”

奉九茫然地“啊”了一声，“这个我还真不懂，二哥。”

宁铖一听得了意，伸出两根手指：“不用多，就两道菜——炒掐菜，和醋椒鱼，一个以汤带味儿，一个不能多出汤，结了。”

曾有一次，他去登瀛楼吃饭，主灶看到宁二爷，都知道他的喜好，于是做了一道著名的鲁菜——帅府醋椒鱼助兴；宁铖一吃之下，说这菜味儿不对：胡椒拍碎炝锅，再加葱姜煨鱼；调汁要吊鲥鱼汤而不是鸡汤；最后的最后，别忘了鱼嘴里要塞上一颗鲜豌豆才大功告成。

后来登瀛楼醋椒鱼以汤醇味酽脱颖而出，都是因为主灶得了宁二爷的面授机宜。

奉九也听过这位二哥的传奇：平津地区各个大小饭馆拿手菜的主副料配比、调味品的投量和操作工艺，他比大厨还明白。

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