的咸肉；咸肉是采购的，陈白微自己现做, 肯定是没有那个时间。但她选的咸肉, 也不是普通的咸肉, 而是正宗的宣威火腿肉。

这宣威火腿, 只大骨小, 皮薄且肉厚, 里面肉质呈现出优雅的玫瑰色，油脂丰润，香气也很是浓郁。

当然，价格也不低就是了，要不是找的采购商还不错，这火腿都买不上。

鲜，则是指新鲜的肉，比如鸡肉蹄筋之类的。陈白微用的则是新鲜的猪五花，切成跟麻将差不多大小的块状。跟咸肉一块，浇上鲜浓的鸡汤，在砂锅里炖。

这笃的意思，就是小火焖，焖上两个多小时。焖到咸肉的浓鲜和鲜肉的滋味合二为一，再把新鲜的笋片焖上半个小时，彻底的入味了，这一小锅腌笃鲜算是做好了。

朱一勺尝的这份，是陈白微亲自把握火候做的。早上到店里没多久，就开始焖上了。

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