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嗯，在这里说一下，为什么要用冷水焯肉，因为如果是热水焯肉的话，滚烫的温度会让肉的外层瞬间凝固，这样就会使里面的血水不能去干净，那腥味会影响整道菜肴的口感。

而冷水焯肉，也是分两种方法的，第一种是直接冷水下锅，然后撇去血沫直接炖汤，这种汤的营养最高，汤也很鲜，但是美中不足的是腥味比较大，需要用调味料来进行中和，而且最主要的是汤的色泽比较浑浊，这就非常讨厌。

另一种则是冷水下锅，等水开之后倒掉之前的水，重新换冷水继续炖煮，这样做出来的不仅肉质软烂，而且汤头也十分清亮，可以说是比较完美的做法了，不过虽然说这样可以把汤头弄的得干净，但是营养成分却会流失一部分，让肉汤的鲜味稍微降低一些，不过也无伤大雅，嗯，可以说是各有各的利弊吧，毕竟每个人有每个人不同的做法。

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