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第一百四十三章 猫娘?

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嗯,在这里说一下,为什么要用冷水焯肉,因为如果是热水焯肉的话,滚烫的温度会让肉的外层瞬间凝固,这样就会使里面的血水不能去干净,那腥味会影响整道菜肴的口感。

而冷水焯肉,也是分两种方法的,第一种是直接冷水下锅,然后撇去血沫直接炖汤,这种汤的营养最高,汤也很鲜,但是美中不足的是腥味比较大,需要用调味料来进行中和,而且最主要的是汤的色泽比较浑浊,这就非常讨厌。

另一种则是冷水下锅,等水开之后倒掉之前的水,重新换冷水继续炖煮,这样做出来的不仅肉质软烂,而且汤头也十分清亮,可以说是比较完美的做法了,不过虽然说这样可以把汤头弄的得干净,但是营养成分却会流失一部分,让肉汤的鲜味稍微降低一些,不过也无伤大雅,嗯,可以说是各有各的利弊吧,毕竟每个人有每个人不同的做法。

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