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汤臣将洗好的荷叶送给王九指，站在一遍瞧王九指取料酒、盐、白糖、酱油、姜末在盆里调成汁，将鸡块放进腌制。又用同样的法子腌制了猪肉。

“王师傅为什么不用手搓。冬日里腌肉的时候，你不叫我们慢慢地把盐搓进去么？”

王九指双手端着盆，用力地颠，使盆里的鸡块翻动，又不停地抖。

王九指没好气道：“腌肉的时候大多数都是用五花肉，哪里有骨头。鸡肋着骨头若扎着手怎么办？再说，不翻动它，楞腌制两刻，肉里面都浸了汁，到时候上锅，味道就很重。这样颠，酱汁是慢慢地渗到肉里面，味也不会太重。”

汤臣不好意思地笑了笑，伸手道：“王师傅，让我来试试。”

王九指将位置让了过去，站在一边指点他，把着他的手腕，教他用力。

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