需肥肉六成，瘦肉四成。而金栗挑选能制作狮子头的肉时，也极为严苛。虽然她在食材墙上挑了一大块肉，但是，她最后所能用到的肉还不足原先肉的四分之一。

至于狮子头能成为刀工菜的原因，便是因为接下来剁肉的这一步骤。

去了皮的猪肉放在案板上，金栗并没有将刀举得很高，而是将它轻轻提起，凭借手腕的巧劲与落刀时的完美姿势，用最快的速度将猪肉剁碎。

猪肉剁到什么程度，完全需依靠厨师的准确拿捏。因为肉剁得太细，难以成型，肉剁得不够细，口感完全丧失。

“咚咚咚咚”，金栗剁肉十分地有节奏感，摄像大哥在一旁也看得盎然生趣。

“哇！已经有第一位厨师率先完成了。”

仲华沉的惊呼声吸引了评委的注意，但是比赛场上的选手正渐入佳境，自然没有受到他的影响，正专心致志地忙着手里的活。

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