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于老师的厨艺就如同他的头型般四平八稳,因为没让剧组特别准备羊肚或者牛百叶,用的还是卤煮老锅剩下的猪肚,于老师选择了‘盐爆法’
这是因为猪不像牛羊那般吃草,胃部不需要消耗草料自然也就不够强大,用来做爆肚十分勉强,就是京都的老字号爆肚店里,也是没有采用猪肚的。
所以要用猪肚做出口感来,一般的水爆法是不成了,必须盐爆。
盐爆出的猪肚口味介与汤爆和油爆之间,一样可以配上腐乳、芝麻酱、香菜叶,虽然爽脆度不及羊肚牛肚,却又多了一分醇香回味,其实是各有千秋。
嘉宾上菜是第四季节目的主要卖点,因此是特别分清了次序一位位的来,首先是古亚诚毫无技术含量的辣椒炒鸡蛋,众人吃了一筷子纷纷称赞,然后就都转去吃黄老师的菜了。
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