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林愁将矶沙蚕从恒温柜中取出，鲜活依旧——当然是食材意义上的“鲜活”。

因为从进入到恒温柜的一刹那，它们就已经死了。

不过这种描述也并不准确，它们甚至本来就不是一个完整的生命，只是藏着满腹后代的生殖腺而已。

矶沙蚕也和它的近亲禾虫一般需要两洗，但却没有禾虫一般的身娇肉贵。

第一遍先用冰水洗净矶沙蚕表层，称之为“饮水”。

第二遍再用清油浸泡一刻钟，称之为“饮油”。

矶沙蚕生殖腺孔通透，清油会渐渐渗入它们内部，使沙蚕完全膨胀。

并不是黑心的林老板要给菜肴增加分量，而是为了保证沙蚕体内的蛋白质与膏肓的绵软细腻。

在萨摩亚岛，矶沙蚕除了用来生吃，当地人很喜欢用面包树的叶子包裹沙蚕放入地下，在上面引火烘烤，他们说这样会赋予矶沙蚕“大地的力量”以及“椰肉果酒般的醇香”。

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