皮蛋所需要的材料其实并不复杂：草木灰，生石灰和盐。只是这些材料的比例需要李天养带人一起实验，在经过数十次的失败之后，才终于让他成功制作出了一枚枚水晶般漂亮的皮蛋来。再在这十年来的一直持续不断地生产皮蛋的过程中，生产人员又多次更改配方比例。到如今，这份皮蛋的研制配方，已经跟后世的配方相差无几了。

至于变蛋，其实也就是皮蛋的变种，皮蛋是由鸭蛋腌制而成的，蛋黄发黑；而变蛋，则是由鸡蛋腌制而成，蛋白成琥珀色，蛋黄是金色，在卖相上就比皮蛋要高出了一格，但是风味又跟皮蛋有些许的差异。

在这个时代里，李天养也不知道皮蛋有没有被人发明出来，反正他来到这个时代十五年里，还没有看到过有卖皮蛋的酒肆茶楼。而他的作坊里，生产出来的皮蛋和变蛋反正是供不应求，在南方沿海各地卖开了花。

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