梅菜扣肉,主料就是梅菜和五花肉。品=书/网
梅菜,是广东梅州的传统特产,色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口。
由于其不寒不燥不湿不热,所以被誉为“正气菜”而久负盛名。
在梅州,梅菜与盐焗鸡、酿豆腐同时被成为“梅州三宝”。
根据梅菜扣肉的首序食谱,这道菜制作起来可与传统的做法不太一样。
一般的梅菜扣肉,基本都是蒸,而“天仙配”的做法,却是包含煮、炸、烧、蒸四种制作手法。
原料柜提供的梅菜是精选的梅菜芯。
陈墨先将梅菜芯在清水中浸泡至爽口。
然后从水中取出。
只听见厨房传来“嗒嗒嗒”的声音。
泡好的梅菜被陈墨熟练的切成段状备用。
将精选的五花肉放入汤锅里煮。
美食屋厨房的分子厨具,很快就将五花肉煮透。
锅里不断的发出“咕噜噜”的沸水冒泡的声音。
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