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梦瑶用力的点了点头，接下来等到大火烧热炒锅中的油至八分热，再倒入泡酸菜翻炒两分钟。

随后就是加高汤，调入盐和姜末煮沸几分钟。

“这样既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味。”

再把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮五分钟出味成白汤，接着把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮上一分钟，等到再次沸腾的时候起锅，盛入汤盆里面。

蒲月另外取了干净的炒锅，大火加热油至极热，再倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，直接淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

“记住，鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，不能用淀粉。”

“为什么呢？”梦瑶歪着头问道。

前面的步骤她基本上都记住了，不过对这一点倒是不怎么清楚。

“因为这样煮出来的汤会变混浊，到时候就不好吃了还有鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。”

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