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“揉面的过程更是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适……这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。”

蒲月说的很是仔细，而身边的人也听得非常认真。

取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

而土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

“夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感了。”

夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

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