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孩子们处理好鸡爪后，刘婉先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后再用适量的姜片、料酒、食盐、花椒腌制3小时。

将准备好的鸡爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，泡过的水就不用了。

一切准备就绪，光是这一系列的准备工作做完，太阳也快西沉了。

此前，刘婉已经将老母鸡和猪大骨一起煮制了大约一个半小时，煮成鲜汤。

在鲜汤中加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、油，小火煮一个半小时，中途把葱段捞出，最后加入所有的调味料，卤水就做好了。

此时，再把焯水好的鸡爪放入在卤水中，小火煮半小时，然后在卤水中浸泡1小时。

在这个过程中，刘婉注意到鸡爪不要卤太久，因为卤太久了肉没有韧性，就不好吃。

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