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第十五道,凉山尖椒鸡。
丫鬟杏子备好,生姜,大蒜,花椒,山青把青红椒切段备用,蔷薇接手,锅里放入清水烧开后把乌鸡倒入捞一捞,再用碗装起来,
锅里倒入油,烧热后放入鸡丁爆炒至金黄,盛入盘子备用,花椒和生姜爆香,加入青红椒爆炒,
倒入鸡丁一起炒,加入盐巴,大蒜,少许水,盖子盖上闷炒,多闷一会儿使鸡肉入味,即可。
这道菜的鸡肉一定要切成丁,不能大块鸡肉,鸡肉太大没办法入味,口感也不好,鸡肉捞水之后一定要把水沥干,散开放凉以后再炒。
第十六道,姜爆鸭。
鸭子切小块,用料酒腌,倒掉料酒,用干布将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行,青椒切块、红椒切块、切葱段、子姜切片、蒜切片,装盘备用;
热油锅,放入鸭肉煸炒变色,加入葱段,姜片,煸炒出香味,调入酱油,料酒,翻炒上色;
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