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“首先我们要用刀背，”友田老师举起菜刀，反过来，刀背对准菜板上生死不知的竹荚鱼，

“从鱼尾到鱼头方向，逆鳞刮，如果是大一点的鱼鳞，像我手上这只，也可以用手扣掉，更快，也更不容易伤到鱼肉。”

然后她又把鱼举起来，撑开它的鱼鳍，拍拍鱼腹，“鱼鳍和鱼腹位置的鱼鳞比较小而密，要仔细刮干净，才不会影响到后面料理的味道。”

处理干净表面后，将鱼整条用水冲洗干净。

“然后是挖内脏，”接着友田老师拿出一把尖刀，对准鱼底部尾鳍处刺入，

血一下子就冒了出来，但是案板上有水龙头，血被一直流动的水带走了。

“认准这个位置，从这里往鱼嘴方向下刀子，鱼大一点就划深一点，鱼小一点就划浅一点。

刺进去是有手感的，等会同学们自己仔细感受一下手部触感。”

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