青蟹之中的极品。”

“刚刚有网友提到的海油，这是沿海一带的一个专业名词，海油其实就是指的纯粹的野生黄油蟹。”

“现在市面上出现的大部分黄油蟹，往往都是养殖的，养殖的黄油蟹咸味会比较重，不如野生黄油蟹鲜香适中。”

“不过纯粹的野生黄油蟹非常难得，上百只里面才能出一只，像我手里的这一只，光是从海油的这个层面来分级的话，绝对是顶级黄油蟹的级别。”

“至于头手和二手，这是从黄油蟹内部的肉质情况来划分的等级，行内分为头手，二手和膏油三种，头手最好，蟹油已渗透蟹的关节部位；二手次之，有化油现象，但并不饱满；最后一种膏油，就是膏状，还没化油的蟹。”

“我手里的这只，差不多八两，看颜色和通透程度，应该差不多能达到头手的等级，但这个也不能完全确定，要看运气。”

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